La pizza napoletana con pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti è la versione della pizza tonda nata dalla città di Napoli.

Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita.

Le prime notizie riguardo alla pizza napoletana vengono fatte risalire al periodo che va dal 1715 al 1725.

La peculiarità della pizza napoletana è dovuta soprattutto alla sua pasta che deve essere prodotta con un impasto simile a quello per pane – ossia di farina di grano tenero ’00’ e completamente privo di grassi – morbido ed elastico, lungamente lievitato per sviluppare molta anidride carbonica.

Steso a mano in forma di disco senza toccare i bordi che formeranno in cottura un tipico “cornicione” di 1 o 2 cm con alveolatura interna, mentre la pasta al centro sarà alta circa 2.5 mm.

Un veloce passaggio in un forno molto caldo deve lasciarla scioglievole, soffice e ben cotta.